| Сельское дело
Профессия

Сельское дело

О своем непростом бизнесе OFM рассказали фермеры, которые работают в разных направлениях, но одинаково оптимистично смотрят в будущее.



Анна Чаковская

42 лет
Специальность: журналист 
Бизнес: частное хозяйство «Моя ферма»
Начало: 2012 год
Развитие: от 25 соток до 17 гектаров
Помощники: от 2 до 10 в зависимости от сезона


Я с детства мечтала стать ветеринаром, но, будучи из семьи журналистов в девятом колене, поступила на журфак МГУ. Жизнь пошла по накатанной: диплом, замужество, дети, газетная практика, журнал Cosmopolitan. А потом дети выросли, у меня появилось время, чтобы задуматься: «Чем я хочу заниматься? Я не молодею, журналистика мне неинтересна абсолютно, а попытки заняться бизнесом – видеопрокат, мобильные телефоны – вообще привели меня к мысли, что я тупею, превращаюсь в ларечницу». 

Я бросила бизнес, поступила в аспирантуру, защитилась, вроде успокоилась, но ненадолго. Понимала: мне необходимо что-то делать. В то самое время в Рузском районе Подмосковья, рядом с нашей дачей, продавался участок. Мы его купили, и я завела – сначала для себя – несколько курочек. Так все и началось.

Сарафанное радио

Окружающие говорили: «Ты с ума сошла! Ты на сто процентов городской человек, ты не сможешь в деревне». А потом они же стали моими первыми клиентами. Маркетинговая схема развития моей фермы – сарафанное радио, которое включила не я. Сначала клиенты приезжали прямо на ферму и видели, как живет птица, как она содержится, чем ее кормят, как ее рубят. Друзья друзей уже не приезжали, а заказывали продуктовую корзину в интернет-магазине. Отдельная большая часть моей клиентуры – это родители детей-аллергиков, они покупают у меня яйца от несушек, выращенных на натуральных кормах, без гормонов и прочей химии. 


Сейчас мои клиенты скорбят, и я скорблю вместе с ними, потому что переехала из одного района в другой, и теперь начинаю практически все сначала на 17 гектарах земли. Если раньше у меня был полный ассортимент: вся птица, мясо, вся молочка, козья, коровья, и интернет-магазин, в котором постоянные клиенты заказывали продуктовые корзины на неделю, – то сегодня у меня почти нет птицы, и осталось только молочное направление. Клиенты говорят: будем ждать.

Учиться и еще раз учиться

Я все делаю сама, совершенно не приспособлена делегировать. Знаю, что с этим можно работать, это, как говорится, лечится. Но в сельском хозяйстве, в фермерстве по-другому трудно. Ты должен жить со своими коровами. Это основной принцип экофермерства. 


Только при системе «эко» животные содержатся в «человеческих» условиях, пасутся, долго доятся… 


Я понимаю, если б доила своих коров не два, а три-четыре раза в день, колола бы стимуляторы, они давали бы больше молока и, соответственно, больше денег. Но я так не могу. Лучше моя Эля даст мне меньше молока, зато мы проживем с ней долгую счастливую жизнь. Мои коровы, козы, даже куры для меня как дети, у них клички, а не порядковые номера. Не хочу, чтобы бизнес убивал мою врожденную любовь к животным. Поэтому на моей ферме будет ровно столько коров и коз, чтобы я могла следить за каждой из них, контролировать весь технологический процесс и в том случае, если завтра уйдет весь персонал, сумела бы справиться хотя бы какое-то время одна.

Коль уж я начала реализовывать свою мечту, я реализую ее полностью, поэтому сейчас учусь на ветеринара в колледже. Закончу, потом обязательно поступлю в Скрябинку и напишу диссертацию. Интересно, что, несмотря на четыре года в фермерстве, интеллектуальные потребности не исчезают и жизнь моя не ограничивается заботой о курах, козах и коровах… Хочется учиться и учиться, знать больше и большего добиваться.


    

Сергей Балаев

46 лет
Специальность: теолог
Бизнес: агро-туристическое хозяйство "ЭкоДеревушка"
Начало: 2014 год
Развитие: со 100 кг до 4 тонн
Помощники: от 2 до 8 в зависимости от сезона


Фермерством я занялся около 10 лет назад. Началось все с того, что поехал на Птичий рынок в Москве за аквариумными рыбками. Их не купил, но в загородный дом вернулся с четырьмя овцами. Это стало начальной точкой. После овец я приобрел коз.

Мне постоянно хочется развиваться, двигаться вперед. Я искал, чем еще можно заняться. Тем, что может быть интересно и перспективно. Стал тщательно изучать способы разведения улиток. Этим вопросом интересовались многие. Но в Подмосковье никто так ничего не сделал… 

Понял, что буду первопроходцем

Первую небольшую партию мы привезли из Крыма в прошлом году. Поехали туда отдыхать и решили совместить приятное с полезным. Если после обеда туристы в нашем пансионате шли к морю, то мы в поля. Собирать диких улиток. Но судьба их была печальна. Это был мой первый опыт, и теперь я могу сказать, что крымская улитка в Московской области не приживается. Их можно только в аквариуме дома держать, выращивать у меня их не получилось. Сначала она себя хорошо вела, хорошо продавалась. И потом что-то ей не понравилось. В общем, сейчас этого вида улитки у меня нет.


Мы долго искали и все-таки нашли другой вид улиток, которые прекрасно себя чувствуют в нашей области. Новая улитка, которую мы выращиваем, ничем не отличается от французской. Поверьте мне – я ел, ели и другие. После того как она у нас прожила несколько месяцев, она стала отличаться по вкусу. Это заметили все те, кто приезжает к нам на мастер-классы, чтобы поесть улитку. Она стала мягче. Я долго думал, почему это, и пришел к выводу, что дело в той траве, которой она питается. Плюс климат и другие факторы. Улитке, для того чтобы хорошо жить, нужна трава и еда, защита от солнца и постоянное увлажнение и не переувлажнение.

Мастер-класс по улитке

Мы проводим мастер-классы по приготовлению виноградной улитки. К нам приезжают небольшие группы по 20–30 человек. Сначала проходит экскурсия по козьей ферме, по улиточной ферме, и только после этого я рассказываю, как улитку можно фаршировать, готовить, сами люди тоже могут попробовать это делать вместе со мной.

Кроме туристов, улитку рестораны закупают партиями, частники приезжают и берут понемногу, многие приобретают готовую – фаршированную.

Оптимистичный бизнес

Я по натуре оптимист. Не жалею, что занялся этим бизнесом. И даже если у меня были проекты, которые не получались, то я все равно это считаю моим личным бесценным опытом. Откуда бы было такое умение, как сейчас?!


Секретов успеха у меня нет, надо просто работать. Никогда не унывать и искать что-то новое


Улиток выращивать несложно. Кому-то сложно найти работу, и он предпочитает просто сидеть дома, а для кого-то несложно и в космос слетать. Поэтому все зависит исключительно от самого человека. Я знаю некоторых людей, которые тоже пытались заниматься улитками, и они не смогли, у них не хватило терпения. Я стараюсь сам искать интересные проекты, про которые мне часто говорят: «А ты уверен, что это получится? Не сошел ли ты с ума?» Но я в это влезаю, и ничего страшного не происходит. Опять же опыт приобретаю.


Максим Кузякин

27 лет
Специальность: менеджер

Владимир Буканов

27 лет
Специальность: финансист
Бизнес: крестьянско-фермерское хозяйство «Веселый агроном»
Начало: 2012 год
Развитие: от 15 соток до 70 гектаров
Помощники: от 10 до 15 в зависимости от сезона


Свою фирму мы зарегистрировали в 2012 году. Мой друг Владимир Буканов в тот момент оканчивал Российскую академию народного хозяйства и госслужбы при президенте РФ и защищал свой экономический проект «Веселый агроном». Мне понравился этот план развития бизнеса, и мы решили попробовать свои силы. Салатами решили заниматься, потому что это растущий рынок в нашей стране, низкоконкурентный. Продукт интересен, несмотря на то что довольно сложный и требует много внимания. Мы понимали все сложности, с которыми придется столкнуться.

Техника и технологии

Наша страна отстает по сельскому хозяйству от той же Европы. Оборудования отечественного производства практически нет. А то, что есть, не всегда высокого качества, хотя оно и дешевле, чем импортное. Мы не гонялись за низкой ценой, нам нужна была хорошая производительность. Пришлось ездить на различные аграрные выставки, на предприятия за границу. Побывали в Германии, Нидерландах, Италии. Смотрели технологию производства, само оборудование и закупали то, которое для нас приемлемо. Мы и сейчас продолжает усовершенствовать и технологию, и свои навыки.

Приусадебный участок

Мы начали свое производство с приусадебного участка в 15 соток. Сами пробовали все технологии. Вырастили вдвоем первый небольшой урожай. Навыки определенные уже были. В детстве и юности, как и большинство из нас, у родителей на даче и у бабушки в деревне я сажал, полол и собирал урожай. Впервые, когда мы обрабатывали свои 15 соток, поняли, что это не ручной труд. Надо максимально механизировать его. Сейчас у нас 40 гектаров земли и объем салата, который мы производим, порядка 600–700 тонн за сезон.

Я встаю рано утром и еду сюда. Мы с другом лично смотрим за всем производством. У нас предприятие молодое, нет большого количества персонала. Мы выполняем не только управленческие функции, проверяем качество продукта, иногда приходится и руками работать. Если есть необходимость, и за трактор могу сесть.

Развитие рынка

В связи с кризисом можно говорить как о плюсах, так и о минусах. Всю технику мы закупаем в Европе: она поднялась в цене, но в связи с санкциями на российском рынке мы себя стали свободнее чувствовать. Радует еще один момент. Салаты – культура новая, и россияне с каждым годом воспринимают ее лучше, повышается спрос.

Сельское хозяйство – довольно специфический вид бизнеса. У нас с партнером экономическое образование (Максим окончил Российский государственный торгово-экономический университет. – Прим. ред.), и я не могу сказать, что это наше призвание по духу, мы получаем от нашего бизнеса удовольствие. Мы сделали для себя вывод, что к этому надо относиться как коммерческому проекту и делу, который должен приносить прибыль и быть рентабельным.


Марина Каманина

39 лет
Специальность: бухгалтер
Бизнес: частная ферма и «Школа сыроделия"
Начало: 2014 год
Развитие: от 1 козы до 7-12 голов
Помощники: 1 человек


В Липецкую область мы с семьей переехали два года назад из Башкирии. Там у нас уже было свое хозяйство – занимались разведением коз, я начала делать сыр. Мы давно хотели жить в более теплом и мягком климате, да и Москва отсюда значительно ближе.

Изготовлением сыров я занимаюсь уже шестой год. Все получилось случайно. Козы давали много молока, которое мы просто не успевали реализовывать. Моя знакомая из Ставрополя, зная о нашей проблеме, посоветовала мне сделать сыр. Так как я вообще ничего не знала об этом и не понимала в подобном производстве ничего, то первый опыт был неудачным – сыр не получился. Но меня это не остановило, наоборот, я продолжила экспериментировать, проштудировала огромное количество специальной литературы и достигла своей цели. Я продолжаю совершенствоваться, разрабатываю новые фирменные сорта сыров и параллельно учусь на технолога пищевой промышленности. Год назад тут в Липецкой области мы открыли первую в России школу сыроделия.

Правильный сыр

Изготовить сыр не так сложно. Если знать технологию, соблюдать необходимую температуру, влажность, если у вас есть закваска, специальный фермент и хорошее молоко, то у вас все получится. Для своего сыра я использую козье молоко с собственной фермы. Все козы проверенные. Коровье молоко покупаю, предварительно получив все необходимые справки о том, что животные прошли необходимое ветеринарное обследование.


Я два года отрабатывала камамбер. Мне кажется, что теперь он идеальный


Фермент производит Завод эндокринных ферментов в поселке Ржавки нашей области. С заквасками труднее, потому что отечественных мало, и я заказываю импортные, предпочитаю работать на итальянских. Сложнее всего у нас с плесенями, которые часто используют для французских сыров. Но и их мы находим, завозим из Европы.

Популярные сорта

Если знать технологию, то можно сделать любой сыр. Я два года отрабатывала камамбер. Мне кажется, что теперь он идеальный, такой, как во Франции.

У меня есть несколько фирменных сыров. Козий с лавандой и второй – saint-nectaire. Мы соблюдаем всю технологию его приготовления, но вместо коровьего молока используем козье. Есть еще один необычный сорт сыра, но его технологию приготовления я никому не рассказываю. Он называется «Морские камушки». Это небольшие кусочки сыра, в несколько сантиметров, покрытые бело-голубой плесенью. Многие его хвалят.

Большинство сортов сыра, представленных на рынке, далеки от идеальных, и поэтому мне так важно передать свои знания другим. 



Читайте также:

Возврат к списку

Партнеры