| 3 блюда из рыбы, которые стоит попробовать
Еда
25 июля 2019

3 блюда из рыбы, которые стоит попробовать

Лосось с хрустящими овощами и томатным консоме, томатно-перечный суп и тунец татаки – рецептами делится бренд-шеф ресторана «Не путай берега» Сергей Доценко.

Тунец татаки с острой заправкой


Тунец татаки с острой заправкой 620.jpg

Ингредиенты:

Тунец 100 г 

Соус «Острая заправка» 20 г

Шпинат 40 г

Яйцо пашот 40 г

Соль и перец по 0,5 г 

Масло растительное 5 г

Кунжут белый и черный по 1 г

Горошек стручковый 20 г


Способ приготовления:

Обжариваем тунец на сковороде. Шпинат промываем и выкладываем в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Заправляем маслом или чесночным соусом. Волнообразными движениями выливаем острую заправку на тарелку. Обжаренный тунец разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем поверх соуса на тарелку. На тунец выкладываем шпинат. Яйцо пашот выкладываем поверх шпината и украшаем сверху бланшированным разрезанным на 2 части стручковым горошком и кунжутом.


Томатно-перечный суп с морепродуктами


Томатно-перечный суп 620.jpg


Ингредиенты:

База:

Масло 20 г

Чеснок 5 г

Стебель сельдерея 50 г

Лук репчатый 80 г

Перец болгарский 100 г

Томаты в собственном соку 300 г

Тимьян 1 г

Соль, перец, сахар по вкусу

Бульон рыбный 700 г


Рыба и морепродукты:

Треска

Мидии

Креветки

Палтус

Кальмар


Способ приготовления:

Делаем базу. Обжариваем лук, стебель сельдерея, болгарский перец, красный чеснок, тимьян. Добавляем соль и перец по вкусу Далее добавляем томаты в собственном соку и тушим все 15 минут. Затем пробиваем блендером и доводим до вкуса с сахаром.


Готовим наполнение:

Обжариваем филе рыбы с морепродуктами. Затем добавляем рыбный бульон и томатную базу. Необходимо немного посолить и поперчить. В завершении украшаем веточкой базилика и поливаем базилик песто.


Лосось с хрустящими овощами и томатным консоме


Лосось с хрустящими овощами и томатным консоме 620.jpg

 

Ингредиенты на 1 порцию:

Лосось слабосоленый 100 г

Зелень 10 г

Лук сибулет 10 г

Соус соевый 5 г

Масло растительное 10 г

Корень имбиря 10 г

Сок лайма 5 г

Огурцы короткоплодные 10 г

Соль 1 г

Перец черный 1 г

Чиабатта 30 г

Помидоры конкассе 10 г

Томатный суп 30 г

Редис 5 г

Стебель сельдерея 5 г

 

Способ приготовления

Филе лосося режем небольшими кубиками. Нарезаем помидор и огурец так же. Смешиваем соевый соус, сок имбиря, сок лайма, масло растительное и заправляем лосось. В тарелку выкладываем томатный соус, заправленный лосось, а сверху добавляем заправленные маслом, солью и перцем, огурец и помидоры. Украшаем блюдо слайсами стебля сельдерея и редиса, луком сибулет и кунжутом.

Возврат к списку

На связи с Miss Office
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе интересных событий
Партнеры